A coloração da cerveja é um detalhe importante, que diz muito sobre sua produção. Há as mais claras, as mais encorpadas com cor de trigo e, ainda, as escuras. Cada uma tem um sabor predominante e combina com diferentes tipos de comida.
Que as cervejas são variadas e ricas em sabor, você já deve saber. Mas já parou pra pensar que a coloração da cerveja pode, também, contar uma história? Muito além da estética, a tonalidade da sua bebida favorita esconde diversos segredos sobre o paladar, aroma e até mesmo sua fabricação.
Para ficar por dentro do assunto, sirva um copo de gelada e fique atento, porque eu vou te contar tudo que as cores das cervejas escondem.
Bora lá?
Por que as cervejas têm coloração diferente?
A cor de uma cerva é como a capa de um livro: dá pistas sobre o que esperar do seu sabor e corpo, mas é apenas o começo da história — já que os tons e nuances são o resultado de uma combinação cuidadosa de ingredientes, técnicas e, claro, um pouco de magia cervejeira.
Mas o que exatamente faz com que uma cerveja seja clara, âmbar ou escura? Será que é só uma questão de moda? Ou existe ciência por trás dessas cores vibrantes?
O que determina a cor da cerveja?
Sem mais delongas, o que diz se a sua brejinha será clara ou escura são os ingredientes e os processos usados na sua fabricação. O principal deles é o malte, que nada mais é do que grãos de cevada (ou outros cereais) germinados e depois secos. Eles podem torrados de diferentes maneiras.
Essa torrefação é que dá o tom: maltes mais leves resultam em cervejas douradas, como a refrescante Brahma Chopp.
E não é só o malte que define esses detalhes, outros ingredientes também são importantes para definir as cores dos estilos de cerveja.
Fatores que afetam a coloração da cerveja
Para sua gelada chegar na cor que você conhece, é necessário alguns ingredientes básicos além do malte. Descubra alguns deles:
Lúpulos
Embora o lúpulo seja mais conhecido por adicionar amargor e aroma, ele também tem um papel sutil na cor da cerveja. Diferentes variedades de lúpulo podem trazer nuances sutis à coloração, especialmente em estilos de cerveja onde são usados em grandes quantidades, como nas IPAs.
Adjuntos
Adjuntos são ingredientes não maltados que podem alterar a cor da cerveja. Ingredientes como milho, arroz ou mesmo frutas e especiarias podem clarear ou adicionar tons específicos à bebida. Por exemplo, a adição de frutas vermelhas pode dar a ela um tom rosado.
Processo de fabricação
Aqui falamos sobre a magia por trás da cortina. Cada passo no processo de fabricação é responsável pelas variações cromáticas da cerveja, criando uma gama de cores que vai muito além do claro e escuro.
Fermentação
A fermentação é onde a mágica realmente acontece. Durante este processo, as leveduras trabalham arduamente, não apenas transformando açúcares em álcool, mas também afetando a cor da bebida.
Dependendo do tipo de levedura e das condições de fermentação, podem surgir nuances sutis na coloração. Por exemplo, algumas leveduras de alta fermentação, usadas em estilos como Ale, podem contribuir para uma cor mais âmbar, como vemos na Goose Island IPA.
Maturação
O tempo e as condições de maturação também têm seu papel. Cervejas que maturam por períodos mais longos, especialmente aquelas que passam por barris de madeira, como a Leffe Blonde, podem ter tons mais profundos e ricos, refletindo a influência da coloração no sabor.
Escala de coloração da cerveja
Cervejeiros e apreciadores usam a escala de coloração da cerveja para classificar as diversas tonalidades. Essa escala vai do amarelo pálido até o preto, passando por tonalidades de âmbar, cobre e marrom.
Essa classificação ajuda a entender o tipo de cerveja que você está bebendo e o que esperar em termos de sabor. Para quantificar e classificar essa característica, existem duas escalas principais: SRM (Standard Reference Method) e EBC (European Brewery Convention).
SRM: o padrão americano
A escala SRM é amplamente utilizada nos Estados Unidos e baseia-se na medição da absorção de luz em uma determinada onda específica (430 nm) por uma amostra de cerveja. O número SRM aumenta com a escuridão da cerveja.
Por exemplo, uma cerveja com SRM 2 seria muito clara, como uma Budweiser, enquanto uma com SRM 40 seria extremamente escura, como uma cerveja Stout.
EBC: a perspectiva europeia
A escala EBC, por outro lado, é mais comum na Europa. Embora semelhante ao SRM em termos de propósito, a escala EBC utiliza diferentes padrões e medições, resultando em números que não são diretamente equivalentes aos do SRM
Por exemplo, a Stella Artois, com seu tom âmbar, teria um valor EBC que indica sua cor mais escura em comparação com cervejas mais claras.
Interpretando as escalas
Essas escalas são essenciais para entender a influência da coloração no sabor da cerveja. Cervejas com valores mais baixos nas escalas tendem a ser mais leves e menos maltadas, enquanto aquelas com valores mais altos geralmente apresentam sabores mais robustos e complexos.
As variações cromáticas da cerveja, portanto, são um guia para o paladar, indicando o perfil de sabor que se pode esperar.
Leia também: Como escolher cerveja: passo a passo para escolher o melhor rótulo
Qual a relação entre a cor e o sabor da cerveja?
A cor da sua brejinha indica o que você pode esperar dela em questão de corpo, aroma e paladar.
Cervejas Claras
Comecemos com cervejas claras, como as Pilsens e Lagers. Estas belezas douradas, como a Brahma Chopp, são sinônimo de leveza e frescor. Elas tendem a ter um sabor suave, com um equilíbrio delicado entre o malte e o lúpulo, perfeitas para refrescar em um dia quente.
Cervejas Âmbar
Avançando para as cervejas âmbar, encontramos estilos como Pale Ales e Bocks. Estas cervejas, com seus tons de cobre e âmbar, como a Colorado Appia, oferecem um sabor mais rico e complexo. Elas podem apresentar um equilíbrio entre o doce do malte e o amargor do lúpulo, com notas de caramelo ou frutas.
Cervejas Escuras
Por fim, há ainda as cervejas escuras, como as Stouts. Com sua coloração que vai do marrom escuro ao preto, como a Caracu, são ricas em sabores robustos. Elas podem ter notas de café, chocolate e toffee.
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