Uma garrafa de spaten
Copos vistos de cima, de diferentes tamanhos e formatos
Garrafa de cerveja colorado
Um copo de cerveja apoaido em uma mesa com futas atrás
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Para ser o chef da galera: 5 dicas de como temperar a carne para churrasco

Carne na brasa

Antes de botar a mão na massa, e aprender a temperar a carne pro churrasco, o negócio é dar uma olhada na peça e juntar o material, só pra não perder o embalo. Cada corte tem o seu jeitinho, mas tem uns ingredientes que são figurinhas carimbadas, tipo o sal grosso, as ervas, umas especiarias e uma pitada de pimenta.

Se você tá tentando ocupar o cargo de chef da galera, precisa conhecer as minhas dicas de como temperar a carne para churrasco. Esse tipo de resenha, que é uma das preferidas dos brasileiros, é a pedida certa para qualquer hora, né?

E, para o churras sair daquele jeitinho, o tempero da carne tem que estar no ponto: não pode ser nem uma pitada a mais, nem uma a menos. Só assim você consegue realçar o sabor do corte e garantir um assado uniforme, equilibrado e no ponto. 

Por isso, é fundamental saber o que usar e como se preparar antes de colocar a peça no fogo. E, para te ajudar, separei as melhores dicas de como temperar carne para churrasco, com as etapas que não podem faltar e os acompanhamentos mais populares. Vem comigo!

Como temperar a carne para churrasco?

Carne crua pronta para ser temperada

Pode não parecer, mas existem várias etapas fundamentais que conferem mais sabor para uma peça de churrasco. Pular esses passos pode não estragar seu preparo, mas é com eles que você vai arrancar aplausos da galera.

Por isso, se você quer saber como temperar carne para churrasco do melhor jeito possível, confira essas dicas e por que elas são importantes:

1. Saiba qual será a peça

Embora muitos acreditem que saber como temperar carne para churrasco seja apenas colocar um pouco de especiarias e levar para o fogo, todo o preparo começa muito antes — já com a escolha da peça.

Se você não for o principal envolvido na compra ou seleção dos ingredientes, é fundamental saber qual será a grelha da vez, uma vez que o tipo da carne influencia diretamente na sua escolha.

Por exemplo, uma carne bovina combina bem com sal grosso e pouquíssimos ingredientes adicionais, para realçar o verdadeiro sabor do bife.

Enquanto isso, as melhores partes do frango demandam um pouco mais de atenção, por ser mais difícil temperar a carne de ave sem uma mistura elaborada. E, claro, você não quer exagerar no limão ao tratar de uma peça suína, por endurecer a fibra.

Cada tipo de carne para churrasco influencia no melhor acompanhamento escolhido, e, às vezes, até mesmo o corte de um mesmo animal também muda a decisão ideal.

Por isso, antes de aprender como temperar carne para churrasco, procure saber qual será a peça da vez, e comece a se preparar a partir dessa etapa.

2. Limpeza e corte adequado da carne

Em seguida, a próxima etapa é realizar a limpeza e corte adequado da carne antes de começar a temperá-la, para aproveitar ao máximo seu sabor.

No entanto, não confunda esse passo! As peças não precisam ser lavadas em água, mas sim retirar os excedentes não aproveitáveis e gorduras pouco benéficas.

Esse é um mito que muitas pessoas seguem, mas que pode não apenas prejudicar sua experiência, como também comprometer a saúde da peça.

Não é indicado lavar a carne em água corrente, por auxiliar na proliferação de bactérias. Quando grelhadas no fogo, esses microorganismos são eliminados. 

Além disso, utilizar apenas a torneira não tornará a peça limpa como você espera. Se essa for uma etapa importante para você, considere mergulhar todo o corte em água com vinagre ou limão, deixando de molho por alguns minutos, para garantir que estará livre de sujeiras.

Caso esse passo não seja fundamental, realize o corte fino da sua carne, retirando nervos, gorduras localizadas e eventuais pedaços que não combinam com o restante. Dessa forma, você terá uma carne apetitosa e pronta para temperar.

3. Preparação pré-tempero

Antes de aprender como temperar a carne para churrasco, é hora de arrumar seu espaço pré-tempero. Essa preparação atua diretamente na sua área de manipulação. Ou seja: a churrasqueira, pia ou bancada.

O local deve estar devidamente higienizado para receber seus ingredientes, sempre zelando pela saúde. Os equipamentos e utensílios devem estar lavados, postos no local ideal antes de começar.

Não é preciso ter itens de chef profissional para temperar a sua carne, mas procure ter facas afiadas e colocar todos os ingredientes ao alcance. Assim, evita ter que sair dessa área e contaminar suas mãos procurando os elementos em armários, por exemplo.

Na pia ou bancada, separe cada elemento necessário para começar o preparo. A maioria das pessoas opta por fazer isso perto da churrasqueira, já pronta para receber a peça. No entanto, o preparo pré-tempero pode acontecer onde você preferir.

4. Separe uma vasilha correta

Já com a mão na massa, antes de saber como temperar carne para churrasco, separe uma vasilha correta para facilitar o trabalho.

Considere o tamanho da sua peça, os ingredientes que vão acompanhar e o espaço para mexer bem a mistura. Se for reservar, pense também em algo com tampa. Pode não parecer, mas isso agilizará — e muito — essa etapa, além de ser mais higiênico e prático para pegar.

É comum que a maioria das pessoas utilize uma tábua, de madeira ou vidro, por exemplo, para colocar os temperos e já levar ao fogo. Claro, essa é uma opção, mas existem outras alternativas que combinam com o seu objetivo.

Se você quiser reservar a carne para apurar o tempero, precisa ter um espaço reservado e protegido do ambiente. Por isso, tenha a vasilha certa para colocar sua peça temperada.

5. Defina o tempo do tempero

Para terminar os preparativos e saber como temperar carne para churrasco da melhor maneira, defina o tempo que a sua peça ficará de molho.

Algumas pessoas realizam esse processo minutos antes de colocar o item no fogo. Para bifes e cortes bovinos, essa opção funciona bem.

Por outro lado, alguns modelos, como frango, precisam de um tempo para incorporar o sabor do tempero. Nesse caso, é importante definir qual será o período de espera.

Geralmente, peças muito grossas podem ficar de um dia para o outro com os ingredientes na geladeira, apurando bem. Se for utilizar molhos, passe alguns minutos antes, cerca de meia hora. Sal grosso ou grãos mais simples são bons acompanhamentos para o fogo imediato.

Com isso em mente, será mais simples se preparar para escolher o tempero certo e conseguir o sabor ideal no seu churrasco.

Quais os temperos tradicionais e suas características?


Carne crua na tábua de madeira

Depois de seguir as principais etapas de como temperar carne para churrasco, chegou o momento de conhecer os ingredientes mais tradicionais e quais as suas características.

Confira os acompanhamentos e especiarias mais famosos, e saiba porque eles são utilizados nesse processo:

Sal grosso

Se estamos falando de tempero para churrasco, não poderia faltar o sal grosso, principal acompanhamento de cortes suínos e bovinos.

Na prática, é o ingrediente mais importante de qualquer tempero, pois, sem ele, a peça ficará insossa e sem gosto. Por isso, é fundamental incluir o sal em qualquer mistura ou prática. No entanto, o tipo usado muda conforme o seu objetivo.

Caso tenha uma peça tradicional e queira apenas assar uma boa carne, faça uma cama de sal grosso na parte de fora e coloque para grelhar.

Muitas pessoas têm receio de salgar a carne, mas isso não acontece com esse formato. Por não ser refinado, ele não irá penetrar o suficiente para deixar o interior com sabor muito forte.

Enquanto isso, do lado de fora, o sal grosso formará uma camada que protege da perda de líquidos, deixando a sua peça suculenta e saborosa. Assim, como o interior fica com menos gosto, o equilíbrio acontece na quantidade que você coloca por fora.

Em bifes e peças bovinas maiores, é a forma mais comum de temperar carne para churrasco. No entanto, se for usar opções mais elaborados ou molhos, opte pelos grãos refinados, que misturam melhor. Nesse caso, eles, sim, penetram na carne e a deixam salgada. Por isso, dispense os grãos grossos e asse com a receita escolhida.

Sal e alho

Outra alternativa famosa nos temperos de carnes, e também nos churrascos, é o sal e alho, uma combinação tradicional e saborosa para qualquer receita.

Esses itens harmonizam bem no gosto, e acompanham todos os tipos de peças, mas, principalmente, bovinas e suínas. Nas aves, vale incorporar com alguns outros temperos, apenas para realçar a presença.

Para usar, faça como preferir, com fatias finas, um patê ou apenas amassados. No entanto, lembre-se de aplicar de um dia para o outro. Caso contrário, a carne não ficará com todo o sabor.

Uma dica especial é passar a mistura de sal refinado e alho em toda a peça, embrulhar com plástico PVC ou alumínio e deixar descansando por 24 horas. Em seguida, retire e coloque na churrasqueira, aproveitando um sabor maturado e bem marcante.

Ervas e especiarias

As ervas e especiarias são ótimas para aprender como temperar carne para churrasco, principalmente se você gosta de alguns sabores específicos.

Manjericão, cebolinha, orégano e salsa estão entre os principais ingredientes para ter uma mistura marcante que combina com várias peças, especialmente aves e peixes.

Além disso, é possível usar de várias formas, seja em um molho ou com as folhas reservadas, cada qual com uma intensidade diferente de sabor. Para fazer uma pasta, vale usar vinagre, sal e alho também.

Na hora de assar, essas ervas serão absorvidas e deixarão um sabor especial, além de aromatizar a peça.

Ainda, para quem gosta de especiarias, vale apostar no que mais te agrada, como cominho, páprica, chimichurri ou sal de limão.

Pimenta

A pimenta é um dos ingredientes mais comuns para temperar carne de churrasco, e vale ter um tópico exclusivo.

Embora seja popular, nem todas as pessoas gostam desse ingrediente, por ter um sabor pronunciado e incorporar bem na peça. Nesse caso, vale ter atenção e usar com moderação para obter o resultado desejado.

Sozinha, é possível incluir molhos ou algumas partes picadas, especialmente plantas mais amenas como pimenta dedo-de-moça, calabresa ou jamaica. Para quem gosta de mais ardor, pimenta-do-reino ou chilena são alternativas interessantes.

Elas podem combinar com outros temperos ou irem sozinhas, sendo mais saborosas em peixes e suínos. No entanto, fica a gosto do chef incluir na mistura.

Dry Rub

Se você quer saber como temperar carne para churrasco como um verdadeiro americano, a técnica Dry Rub é a indicada.

Esse formato mistura condimentos secos e forma uma crosta de ingredientes na peça, que é assada dessa forma e ajuda a criar uma camada saborosa no exterior.

Os churrascos norte-americanos costumam usar bastante esse método de tempero, deixando descansar algumas horas para penetrar lentamente nas fibras e uniformizar o gosto.

Além disso, a parte de fora da carne estará mais intensa, com uma coloração caramelizada, por conta do açúcar, comum na mistura. Os ingredientes são variados, e dependem do gosto, geralmente incluindo todos os tipos de condimentos secos e moídos.

Se você tiver pouco tempo para descansar a peça, ainda pode usar o dry rub para intensificar o sabor e cozinhar uma peça saborosa.

Mostarda e mel

Para finalizar, uma das formas mais diferentes de como temperar carne para churrasco envolve uma mistura agridoce popular na cozinha, a mostarda e mel.

Embora não faça parte dos rituais tradicionais, esse tempero se tornou o favorito de muitas pessoas por agregar um sabor único para a peça.

Você pode equilibrar na quantidade desejada, com mais intensidade na mostarda ou mais doçura com o mel. Ainda, pode inovar com suco de laranja ou condimentos misturados.

Além de ser um tempero popular e saboroso para o churrasco, é simples de favor, e deixa a carne mais suculenta, especialmente frango e suínos. Por isso, vale provar na sua próxima refeição.

Existem várias formas de preparar as suas peças, com sabores mais tradicionais, inovadores, suaves ou intensos.

Mas uma coisa é certa: na hora de preparar o churras com a galera, não precisa se estressar. Chama um Zé Delivery e receba na porta da sua casa as peças de carne, acompanhamentos e carvão, pro rolê ser um sucesso!

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*Beba com moderação. Aplicativo e site proibidos para menores de 18 anos. Se beber, não dirija.

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