Versátil, o vinho pode ser encontrado em diferentes tipos, como o suave, branco, rosê, entre outros. Mas você já se perguntou em como o vinho é feito e como a uva se transforma nesse produto final? Descubra comigo os segredos e métodos da fabricação dessa bebida, amada por muita gente.
O vinho faz parte da cultura nacional e internacional, e é uma bebida que, além de muitos tipos, tem muita história pra contar. De acordo com alguns especialistas, os primeiros equipamentos vitivinícolas foram descobertos na Armênia há 4.000 a.C.
Já no Brasil, as primeiras videiras foram trazidas pelas expedições colonizadoras de Portugal, em 1.500. Uma alternativa para a produção, já que a bebida não aguentava as longas viagens da época.
Mas como o vinho é feito? O processo de produção do vinho é longo e extremamente detalhado, com várias etapas importantes para chegar ao saboroso resultado final que vai para nossas taças na hora do brinde.
Como são os processos de fabricação do vinho?
Você sabe quais são as etapas da produção do vinho? Os métodos usados para criar essa bebida variam de acordo com a região, cultura e tipos de uva.
Esse processo envolve esmagar as uvas, fermentação, decantação, filtragem, entre outros passos que você vai conhecer em seguida, até o momento de colocar a bebida na garrafa.
Se essa pergunta já ecoou na sua cabeça, vem comigo descobrir como o vinho é feito e tudo sobre essa bebida icônica!
Cultivo das uvas
Uma das primeiras técnicas de vinificação é o cultivo das uvas! O solo, o clima e a colheita são consequências para um crescimento saudável da videira. Já o cultivo como um todo é responsável por definir várias características da bebida, principalmente sua qualidade.
Todos esses pontos, irão direcionar o tipo do vinho, os ingredientes e as etapas da produção.
Escolha da variedade de uva
Existem mais 10 mil tipos de uvas catalogadas, que normalmente são divididas em:
- Vitis Labruscas uvas não viníferas, perfeitas para consumir ou para produzir sucos.
- Vitis viníferas são as uvas ideais para a fabricação de vinhos finos.
Clima e solo ideais para o cultivo
O clima e o solo são grandes aliados do produtor de vinho, afinal é necessário um estudo para que ambos auxiliem no resultado da melhor safra de vinhos.
Pensando em clima propício para produção de vinhos no Brasil, a maior parte está localizada no sul do País, onde os vinhedos estão concentrados em regiões montanhosas e frias.
Colheita no momento certo
A colheita diz muito sobre o vinho que você irá consumir. Você sabia que além da época certa, também existe um momento ideal do dia para que a uva seja colhida?
É verdade! Os mais criteriosos fazem a colheita da fruta na parte da manhã ou no final do dia, assim conseguem manter a temperatura natural do fruto e sua casca mais dura, preservando o sabor e o aroma individual de cada uma.
A época da colheita também define o nível de álcool do vinho. Caso ela seja feita antes do momento certo, resultará em um vinho com pouco álcool. Já a colheita tardia trará um vinho pouco ácido e com níveis altos de álcool.
Produção do mosto
Agora com as uvas colhidas, chegou a hora de começar a produção. O mosto nada mais é do que o suco da uva, que será submetido a fermentação e aos demais processos da etapa de produção da bebida.
Separação dos cachos e esmagamento das uvas
Aqui se inicia o processo chamado desengace, que basicamente é a separação das uvas, ou as chamadas bagas, dos cachos das uvas. Aqui as frutas de baixa qualidade são retiradas do processo do vinho, juntamente com as folhas e outros resquícios da colheita.
Após toda a separação dos cachos e limpeza das frutas, começa a etapa que pode ser uma das mais legais: o esmagamento delas. Se algum dia você visitar uma vinícola, provavelmente poderá participar desta etapa da fabricação de vinho e pisar nas uvas. Experiência incrível, né?
Para os vinhos tintos e rosés o processo de esmagamento é completo, pois ocorre a extração de compostos também das cascas das uvas e o mosto é fermentado em contato com as cacas para garantir a pigmentação do vinho.
Já para os vinhos brancos o processo é um pouquinho diferente, e o mosto é separado das cascas e das sementes em uma prensagem para que não altere a cor da bebida final.
Fermentação alcoólica
É aqui, nesta etapa, que o vinho ganha o seu sabor único: frutado, ácido ou mais untuoso. A fermentação é onde nasce o vinho e um dos passos mais importantes da sua fabricação.
A fermentação pode ser feita de várias formas: em tanques de concreto, aço ou em barricas de madeira de carvalho, que de certa forma, também dão sabores e aromas inconfundíveis à bebida.
Envelhecimento e maturação
Esta etapa é onde surgiu o famoso ditado popular: “igual vinho, quanto mais velho, melhor”. Mas vale lembrar, que não se aplica a todos os vinhos, o envelhecimento da bebida varia de acordo com o seu tipo.
Mas essa fase é extremamente simples, deixando apenas o vinho descansar em tanques de aço ou em barris de carvalho. A escolha do tempo desse processo é feita de acordo com a vinícola ou com o enólogo responsável pela produção.
Filtragem e clarificação
A filtragem do vinho tem diversas etapas, sendo elas: pré-filtração, filtração de afinação e filtração esterilizante. Todos têm como objetivo separar o líquido final de resquícios das uvas e do tanque em que ele esteve armazenado.
Nesta etapa também acontece a clarificação que é basicamente a adição de uma substância protéica que absorve as partículas que podem deixar o vinho turvo. Assim ele fica límpido para o consumo.
Engarrafamento
Após a finalização da etapa de envelhecimento, chegou a hora de engarrafar a bebida. Depois da rotulação, ele pode ser mantido mais um tempo em processo de maturação ou já pronto para ser vendido e consumido.
Rotulagem
Agora sim, o vinho está pronto para ser rotulado e comercializado. Agora é o momento em que se coloca o nome, as informações nutricionais, teor alcóolico, safra, variedade da uva, produtor, região e certificação do vinho. Do jeitinho que você recebe para consumo!
Como armazenar o vinho corretamente?
A armazenagem da bebida após a compra também faz toda diferença no sabor que você irá degustar. Além de garantir um ambiente adequado e fresco, existem outros cuidados importantes. Vem conferir minhas dicas de como armazenar corretamente o vinho.
- Guarda adequada da garrafa: especialistas recomendam que as garrafas de vinho devem ser guardadas na horizontal, fazendo com que as rolhas fiquem sempre hidratadas e não ressequem ao longo do tempo.
- Temperatura ideal: mantenha suas garrafas em uma temperatura de 12°C e 24°C. O recomendado é que o ambiente seja refrigerado para que você consiga manter a constância da temperatura e evite que o vinho passe por grandes oscilações de temperatura ao longo do ano, como a transição do verão para o inverno.
- Umidade controlada: esse é um fator importante para que seu vinho não oxide e para que as rolhas não ressequem. Garanta que o ambiente de armazenagem dos vinhos tenha uma umidade de aproximadamente 70%.
Serviço correto na hora de degustar
Na hora de degustar os vinhos, algumas práticas fazem toda a diferença na experiência. Comece preparando o ambiente e defina o tipo de degustação: a vertical, a horizontal e a comparativa.
A vertical é feita com o mesmo tipo de vinho, porém de diferentes safras. Assim você conseguirá perceber as nuances de sabores e aromas ao longo dos anos.
Já a horizontal é feita com diversos vinhos da mesma região, assim você conhecerá o trabalho de diferentes produtores e entenderá a diferença entre os estilos e tipos de fabricação. Por fim, a comparativa é feita com diferentes tipos de vinhos, safras, regiões e uvas. Aqui a ideia é que você explore o máximo de sabores.
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E aí, você já imaginava todo esse processo de fabricação do vinho antes dele chegar na sua taça? Agora que você sabe, chegou a hora de valorizar todo esse trabalho e marcar uma noite de vinhos com a galera.
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