Antes de você pensar em virar o churrasqueiro da galera, é bom dar uma olhada nas partes do boi e no que cada uma delas tem de bom. Afinal, cada pedaço pede um jeitinho especial de preparo. Mas relaxa: fiz uma lista dos cortes de carne, pra você mandar bem na churrasqueira!
Fazer um churrasco sem os cortes de carne certos é como preparar uma pizza sem queijo: não fica bom!
Sempre que possível, todo mundo gosta de reunir a galera em volta da churrasqueira com carnes de primeira — e elas realmente dão um toque especial à refeição.
Mas saiba que não é preciso gastar muito para ter uma carne assada de qualidade. Continue lendo e descubra cortes mais econômicos que, se bem temperados, podem ser tão saborosos quanto os mais nobres. Bora?
O que são os cortes de carne?
Os cortes de carne são as diferentes partes do animal separadas para consumo. Cada uma possui características específicas, como sabor, textura e quantidade de gordura, que influenciam no modo de preparo e na combinação com outros ingredientes.
Alguns cortes são mais nobres e caros, outros são mais simples e em conta, mas todos podem render ótimos pratos se forem bem escolhidos e preparados.
Na culinária, os pedaços do boi podem ser classificados em três categorias:
1. Carnes de primeira
As carnes de primeira são aquelas que possuem maior maciez, sabor e suculência. Geralmente, são cortes mais nobres e, consequentemente, mais caros. Ideais para churrascos e grelhados.
Alguns exemplos incluem:
- Picanha;
- Filé mignon;
- Contrafilé;
- Alcatra;
- Maminha.
2. Carnes de segunda
As carnes de segunda são cortes intermediários em termos de qualidade e preço. Elas podem ser um pouco menos macias que as opções de primeira, mas ainda assim são saborosas.
Esses cortes são mais versáteis e podem ser utilizados em diversos pratos, como ensopados, cozidos e assados. Alguns exemplos incluem:
- Acém;
- Coxão duro;
- Lagarto;
- Patinho;
- Fraldinha.
3. Carnes de terceira
As carnes de terceira são aquelas com menor maciez e maior quantidade de gordura ou cartilagem.
Esses cortes são mais econômicos e geralmente utilizados em pratos como ensopados, caldos e sopas, pois o cozimento lento ajuda a amaciar a carne e extrair seu sabor.
Alguns exemplos são:
- Músculo;
- Rabada;
- Pescoço;
- Ponta da agulha.
Quando for comprar os cortes de carne para o seu churrasco, considere o tamanho do evento, as preferências dos convidados e o orçamento disponível.
Varie entre cortes mais nobres e opções mais simples, e não se esqueça de incluir alternativas para quem não come carne vermelha, como frango, peixe e legumes.
Quais os cortes de carne mais famosos?
Existem diversos cortes de carne que fazem sucesso no churrasco. Conheça alguns dos mais populares:
- Picanha: um dos cortes mais famosos e queridinhos dos brasileiros, a picanha possui uma camada de gordura que garante sabor e suculência à carne;
- Alcatra: macia e saborosa, a alcatra é um corte versátil que pode ser preparado de diversas formas;
- Maminha: com menos gordura que a picanha, a maminha também é um corte macio e suculento;
- Fraldinha: um corte com fibras mais longas e sabor marcante, a fraldinha é ideal para churrascos mais informais;
- Costela: é um corte que fica na parte superior das costelas do boi. Ideal para quem ama carne com aquele gostinho de defumado;
- Filé mignon: é o corte mais macio da carne bovina e também um dos mais caros. Fica excelente em muitos tipos de preparo;
- Patinho: esse corte é macio e versátil, sendo ideal para o preparo de vários pratos, desde grelhados até cozidos.
Como preparar diferentes cortes de carne?
Cada corte de carne tem um modo de preparo ideal para garantir o melhor resultado no churrasco. Confira algumas dicas:
Picanha
A picanha pode ser assada inteira ou em bifes grossos, no espeto ou na grelha. O ponto ideal é ao ponto ou mal passado, para preservar a maciez da carne.
Uma dica é grelhar ela com a camada de gordura voltada para cima para derreter e penetrar na carne, garantindo sabor e suculência.
O tempo de preparo varia de acordo com a espessura do corte e o ponto desejado.
Alcatra
A alcatra é um corte de carne nobre e versátil, perfeito para preparar bifes, assados, rosbifes e até mesmo hambúrgueres.
Além disso, ela é ideal para churrasco por ser uma carne magra e macia, que fica deliciosa em qualquer ponto de cozimento.
Maminha
A maminha é uma carne macia e saborosa, perfeita para churrascos descontraídos. Ela combina muito bem com temperos como alho, e sua suculência faz com que derreta na boca.
É possível selá-la inteira diretamente na grelha, o que a torna uma opção prática e deliciosa.
O tempo necessário para preparar varia conforme a espessura do corte e o ponto de cozimento desejado.
Fraldinha
Você pode assar a fraldinha de duas maneiras: inteira ou em pedaços, seja no espeto ou na grelha.
Independentemente da forma escolhida, ela é perfeita tanto para um delicioso churrasco quanto para preparar uma suculenta carne de panela.
Costela
É uma carne com bastante gordura e osso, que dá muito sabor e aroma ao prato. A costela pode ser assada no forno ou na brasa, em peça ou em ripas.
O segredo é deixar a carne cozinhar lentamente, até ficar macia e soltar do osso.
Filé mignon
É uma carne nobre e delicada, com baixo teor de gordura e sabor suave, o que a torna uma excelente opção para ser acompanhada com molhos e temperos diversos.
É possível prepará-la em forma de medalhão ou assada inteira, dependendo da preferência.
Patinho
O patinho não é a primeira escolha quando se trata de churrasco, mas se for bem preparado e temperado, pode ficar muito saboroso.
Peça pelo tatuzinho ou miolo do patinho no açougue para obter partes mais suculentas e saborosas. Faça bifes com pelo menos 1,5 dedo de altura para garantir uma boa textura.
O tempo de cozimento varia conforme a espessura, geralmente é em torno de 30 minutos.
Dicas para ser o churrasqueiro da galera
O preparo dos cortes de carne é fundamental para garantir o sucesso do seu churrasco. Além das dicas que já mencionamos, lembre-se de:
- Temperar a carne com antecedência, utilizando sal grosso ou temperos de sua preferência.
- Deixar a carne em temperatura ambiente antes de levá-la à churrasqueira.
- Controlar o fogo e a altura da grelha para evitar que a carne queime ou fique crua por dentro.
Harmonização com bebidas
A harmonização de carne e bebidas é essencial para um churrasco de sucesso. É importante considerar o corte utilizado e seu tempero.
Carnes mais suculentas e gordurosas, como costelas e picanhas, pedem por vinhos tintos encorpados ou cervejas mais robustas, que ajudam a equilibrar os sabores intensos.
Já carnes mais magras e menos gordurosas, como filé mignon ou frango, podem ser harmonizadas com vinhos tintos mais leves ou até mesmo com vinhos brancos refrescantes. Para quem prefere cervejas, as opções mais suaves também são uma boa escolha.
Na hora de preparar drinks, é fundamental considerar a quantidade de gordura e temperos na carne, para selecionar uma opção que vai descer redonda!
Agora que você já tá com o papo afiado sobre cortes de carne e como arrasar na grelha, que tal botar a mão na massa e fazer um churrasco pra galera?
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