Saber quais são os pontos da carne de churrasco é a primeira tarefa de quem se encarregou de cuidar da comida ao reunir a galera. Pra isso, é preciso conhecer os diferentes pontos e técnicas que vão ajudar a acertar em cheio no preparo
Vai convidar a galera pra sua casa e preparar aquele almoço especial? Então você precisa saber tudo sobre os pontos da carne de churrasco. Mas não precisa se preocupar, porque eu preparei um conteúdo com tudo o que é mais importante para acertar no preparo, não importa a preferência.
Só seguir comigo que eu te mostro todas as minhas dicas para preparar aquele churrasco delicioso!
Quais são os diferentes pontos da carne?
Acertar ponto da carne pode fazer toda a diferença no sabor e na experiência do prato. No entanto, como ponto é questão de gosto, conhecer cada um deles ajuda a fazer um grelhado unânime para geral.
Vem comigo para conhecer cada um deles!
Mal passada
Se você é daqueles que gostam de sentir o sabor mais autêntico da carne, bem próximo ao seu estado natural, a carne mal passada é sua melhor amiga. Quando peço assim, sinto como se meu prato ficasse ainda mais saboroso, o que pode ser ideal para quem é realmente um amante do churrasco.
Normalmente, a carne mal passada tem uma coloração vermelha por dentro e é apenas selada por fora. Ao cortar, você vai perceber um interior bem suculento e quase cru. Ao tocar a carne com um garfo ou com os dedos, você precisa sentir a peça bem macia.
Outro ponto importante aqui é a quantidade de suco quando começar a cortar a carne. O preparo mal passado precisa deixar um aspecto bem molhadinho e você nem precisa se preocupar com muito com tantos temperos, já que o estado mais próximo do natural já deixa ela bem suculenta.
Ao ponto
Ah, o equilíbrio perfeito! Para aqueles que não querem se comprometer totalmente com o extremo cru ou totalmente cozido, o tradicional “ao ponto” é o meio termo ideal pra não ter nenhuma briga. A coloração rosada no centro vai continuar, mas o seu redor é um pouco mais cozido.
O resultado desse preparo? Uma combinação de texturas e sabores que é de dar água na boca. Um pouco mais firme do que a carne mal passada, esse ponto ainda garante que você aproveite o suco ao fazer os cortes, deixando cada pedaço ainda bastante saboroso.
Também é legal ficar de olho no sabor: o centro fica mais forte, enquanto as bordas ficam mais caramelizadas e tostadas. Esse equilíbrio pode combinar muito bem no churrasco, mas não deixa que ninguém fique desconfortável com os outros extremos.
Bem passada
Eu sei, eu sei: muita gente torce o nariz para a carne bem passada. Mas você vai deixar aquele amigo ou amiga que não gosta de uma carne mais molhadinha na mão? Não vai! Então, esse é o ponto ideal pra quem gosta da sensação de uma carne mais firme e totalmente cozida.
Logo de cara você consegue identificar que a carne está bem passada: ela tem uma cor marrom por toda a parte, sem nada de rosa. E a sua textura é mais firme em comparação com os outros pontos — o que pode deixar ela um pouco mais seca, dependendo do corte que você fizer.
No geral, a carne bem passada tem um sabor mais tostado e você não pega tanto a suculência dos outros pontos. Ela também é mais seca na hora de cortar, o que pode ser uma boa pedida para acompanhar cada pedaço com um molho à campanha, já pensou?
Como atingir o ponto desejado?
Agora que você já sabe quais são os pontos da carne de churrasco, que tal descobrir o que fazer para atingir o ponto perfeito pra cada um? Continue aqui comigo, que vou te mostrar algumas técnicas simples que vão ajudar muito!
Temperatura
Começando pela temperatura, ela é um dos pilares para acertar o ponto da carne. Se você, assim como eu, adora uma carne mal passada, use fogo alto. Uma rápida exposição ao calor sela o exterior, mantendo o interior com aquele vermelhinho irresistível.
Agora, se você é da turma do ao ponto, a ideia é manter um equilíbrio. Comece com fogo alto para selar e, depois, abaixe um pouco. Assim, a carne cozinha por fora e alcança aquele rosa no meio. E, para os fãs da carne bem passada, paciência é a palavra-chave: comece no fogo médio e deixe até ficar que fique seca.
Descanso da carne
Mas, não pense que acabou! Tem outro segredinho essencial: o descanso da carne. Para a carne mal passada, antes de colocar na grelha, deixe ela de fora da geladeira por uns 20 minutos. Isso ajuda a atingir aquele ponto desejado de maneira mais uniforme.
No caso da carne ao ponto, o descanso vem depois: tire do fogo e deixe ela descansar por alguns minutos — isso vai fazer com que ela fique mais suculenta.
A carne bem passada também merece o descanso. Deixe ela por 5 a 10 minutos, pra continuar cozinhando bem devagar, e depois sirva.
Tempo de grelha
E agora, a cereja do bolo: o tempo de grelha. Para os amantes da carne mal passada, é um pulo. Para um corte de cerca de 2 cm de espessura, algo em torno de 2 minutos de cada lado em uma grelha quente já é o suficiente.
Agora, para aquele ao ponto de dar inveja, considere 3 a 4 minutos de cada lado. Claro, isso pode variar conforme a espessura da carne.
E, para a turma da bem passada, com o fogo médio como nosso aliado, cerca de 5 a 7 minutos de cada lado devem fazer o truque.
Quais os cortes de carne ideais para cada ponto?
Pra finalizar o preparo do seu churrasco, é hora de tirar uma dúvida importante: qual corte de carne escolher para acertar aquele ponto perfeito? Pois bem, hoje é o dia de você descobrir a resposta comigo!
Picanha
Ah, a picanha! Queridinha dos churrascos e famosa por sua suculência, ela é o corte ideal para aquela carne mal passada bem suculenta. A magia desse corte é a camada de gordura que derrete no calor e entra na carne para daquele sabor único.
Além disso, sua textura macia é realçada quando preparada neste ponto. Assim, ao morder, você sente aquele sabor intenso da carne com um leve toque de gordura derretida.
Contra-filé
O contra-filé é uma excelente escolha para quem gosta da carne ao ponto. Este corte é retirado da parte traseira do animal e é conhecido por sua textura mais macia e sabor marcante. Preparar o contra-filé ao ponto garante que ele fique com seu sabor original, ao mesmo tempo em que pega uma leve crosta por fora.
O resultado dessa combinação? Um equilíbrio perfeito entre a carne rosada e suculenta por dentro e a crosta dourada por fora. Pode apostar: é de deixar qualquer um com água na boca!
Fraldinha
Para os amantes da carne bem passada, vocês precisam conhecer a fraldinha. A principal característica é a presença de fibras longas e, por isso, precisa de um tempo maior na grelha para amaciar e o longo tempo no calor deixa a fraldinha fica com uma textura incrível, sem perder sua suculência.
A dica é temperar bem para que, ao morder, você sinta aquele sabor robusto da carne combinado com os temperos — que, até mesmo quem torce um pouco o pescoço para as carnes mais secas, vai aproveitar bastante.
Maminha
A maminha é um corte super versátil, mas, na minha humilde opinião, ela brilha mesmo quando preparada ao ponto para mal passada. Isso porque essa peça é bem macia e marmorizada, o que garante suculência e sabor.
Ao ser cozida dessa forma, a maminha destaca seu gosto e a gordura interna fica intacta, fazendo com que cada garfada seja uma experiência única. Se ainda não tentou, fica a dica: é um caminho sem volta.
Saber o ponto certo da carne de churrasco garante 100% de aproveitamento para toda a galera. Agora que você já entendeu, é só marcar a próxima resenha e mostrar como você é o mestre do churras!
E, na hora de organizar o rolê, não dá mole: chama o Zé Delivery e peça o que você precisa pra fazer a resenha acontecer: de comidinhas até a cerveja gelada, é só pedir e esperar chegar rapidinho na sua porta!
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