A combinação de vinho e churrasco pode dar muito certo! Para isso, é preciso escolher os rótulos adequados que harmonizam com cada carne servida e também com os acompanhamentos. Alguns podem ser servidos gelados e são opções refrescantes e saborosas.
Quando se fala em churrasco, é normal associar o evento à clássica cervejinha gelada. Mas você sabia que vinho e churrasco também combinam? Para a dupla funcionar, no entanto, é preciso escolher rótulos que sejam leves, suaves e refrescantes e, principalmente, que harmonizem bem com as carnes.
E por falar nisso, vale destacar que saber harmonizar a bebida e a comida servida é a chave mestra para tornar qualquer rolê inesquecível.
Ficou com vontade de saber mais? Então, prepare a sua taça e coloque o carvão para queimar, porque vou te contar todas as dicas para você escolher a melhor garrafa pro seu rolê. Vamos lá?
Os fundamentos da harmonização
Para fazer uma boa harmonização com carnes de churrasco, é preciso entender que estas são, em sua maioria, vermelhas e com sabor mais marcante, já que são temperadas com sal grosso e outros tipos de condimentos, como ervas finas, alho, etc.
Além disso, as peças também costumam ter aquela gordurinha saborosa, que a torna mais suculenta. Pensando nisso, é importante escolher rótulos que tenham mais tanino — uma substância orgânica responsável pela adstringência do vinho — pois eles combinam melhor com a tal suculência das carnes. Um bom exemplo são os do tipo Malbec.
Já quando falamos em acidez, a dica é optar por aqueles um pouquinho mais ácidos, porque esse sabor pode realçar o gosto das carnes vermelhas. No caso das de porco ou frango, convém combiná-las com vinhos de acidez moderada. Já se for um peixe assado na brasa, é melhor optar por vinhos brancos.
Com relação ao corpo do vinho, ou seja, a sensação de “peso” que ele deixa na boca, é melhor escolher os mais encorpados para as carnes vermelhas e mal passadas, como o Cabernet Sauvignon e Tannat. Para o contrafilé e carnes mais magras, os tintos de corpo médio, como Pinot Noir e Merlot, são ideais.
Já se preferir as brancas, escolha aqueles com corpo médio e leve como o Sauvignon Blanc e Chardonnay.
Como harmonizar vinho e churrasco?
Existem diversas formas de fazer a harmonização da bebida com os diferentes cortes de carne servidos num churrasco. Aqui listamos algumas das principais para você não se perder e nem fazer feio.
Picanha e Cabernet Sauvignon
Essa é a combinação mais clássica e a que certamente não tem erro. A dupla parece que foi feita um para o outro, já que a acidez mais acentuada do Cabernet ajuda a quebrar as moléculas de gordura e ressaltar o sabor dessa carne nobre.
Entre as opções estão o Reno, o Reservado Concha y Toro e o brasileiro da minha marca. Que tal experimentar?
Costela e Malbec
As costelas geralmente são acompanhadas de um delicioso molho barbecue. Neste caso, como o tempero do molho é muito marcante, a dica é harmonizar com algum vinho de uva Syrah, proveniente da França.
Com acidez e tanino médios, é uma ótima opção para quem busca o melhor vinho para carne vermelha, mas não curte aqueles muito adstringentes que “chupam” a saliva.
Frango e Chardonnay
Para harmonizar o frango do churrasco, a dica é apostar em vinhos que tenham notas frutadas e sejam mais leves e refrescantes, como o Chardonnay e demais brancos como o Sweet Casal Garcia, o nacional Quinta Do Morgado ou o refrescante Spritz Reservado Concha y Toro.
Linguiças e espumantes
Em um churrasco de verdade não pode faltar aquela linguicinha, não é mesmo? E para acompanhá-la, que tal escolher um vinho rosé ou espumante?
Ambas opções são mais leves e promovem um bom equilíbrio entre os sabores intensos da carne e a frescura e acidez da bebida.
Vinhos para acompanhamentos de churrasco
Além de combinar com as carnes oferecidas, um bom vinho para churrasco é aquele que orna também com os acompanhamentos. Para não errar, a dica é investir em rótulos mais versáteis como os espumantes do tipo brut cuja acidez e bolhas ajudam a limpar o paladar e harmonizam com diversos sabores, desde saladas até queijos mais intensos.
Você pode escolher um Chandon Réserve Brut, um Brut Salton, um Espumante Branco Brut Alud e até a minha versão de Brut!
Os vinhos brancos e rosés também são opções mais versáteis. Além dos já conhecido, você pode dar uma chance para os nacionais como o Suave Canção e o Lunae Salton, e também o argentino Banco Pueblo.
Como servir vinho em churrascos?
Quando se fala em churrasco, a gente pensa logo em verão, clima quente e o calor da churrasqueira, não é mesmo? Sendo assim, como tomar vinho com esse clima?
A verdade é que é possível colocar alguns tipos de vinho tinto para gelar, como o Sweet Red Reservado Concha y Toro. O ideal é mantê-los em temperaturas que variam de 10ºC a 18º C.
Já os brancos e espumantes devem ser servidos mais gelados, entre 5ºC e 8ºC. Tome cuidado para não congelar, pois isso compromete o sabor, a textura e o “corpo” do vinho.
Em relação às taças, escolha as tulipadas, com bojo largo e abertura estreita para os tintos. Elas concentram os aromas e permitem uma boa oxigenação da bebida. Para os brancos, as pequenas e com boca maior, permitem que os aromas mais delicados se expressem.
Os espumantes combinam com aquelas taças mais altas e com boca estreita, já que elas preservam as bolhas e direcionam os aromas para o nariz.
Com o Zé Delivery, seu churrasco não tem erro!
Agora que você já viu que vinho e churrasco podem dar certo, ficou mais fácil comprar suas garrafas e chamar a galera para curtir, não é mesmo?
E para não deixar faltar nada, é só chamar o Zé! No app você encontra os melhores rótulos da bebida e ainda todos os acompanhamentos para o seu churras. Você pode pedir carvão e lenha para a churrasqueira e até álcool em gel para acender o fogo.
E para economizar, é só se cadastrar no Zé Compensa e usar também os cupons de desconto. Que tal acessar já e escolher as suas bebidas?
*Beba com moderação. Aplicativo e site proibidos para menores de 18 anos. Se beber, não dirija.
