Você sabia que os cortes especiais para churrasco fazem toda a diferença na hora de comer uma carne? Entre sabores e texturas variados, saber escolher a peça certa — e caprichar no preparo — é a combinação perfeita para deixar a sua refeição ainda mais saborosa
Existe algo mais brasileiro do que fazer um churrasco no fim de semana, feriado ou qualquer outro dia, acompanhado de uma boa cerveja gelada? Ao lado dos amigos, família ou até sozinho, assar aquela carninha na grelha é uma ótima pedida a qualquer momento.
Mas a arte do churras pode ser muito mais elaborada do que você imagina. É claro que você pode escolher fazer um churrasquinho mais simples, mas saber escolher os cortes faz toda a diferença no resultado.
Como eu sei que você ficou curioso, trouxe aqui 8 cortes especiais de carne para deixar o seu churrasco ainda mais saboroso. Pega essas dicas!
Quais são os melhores cortes para churrasco e como escolher?
A escolha dos melhores cortes de carne para churrasco vai depender de alguns detalhes. Quanto mais vermelha a cor da carne, por exemplo, mais nobre é a peça. Se você percebeu que ela está com tons muito escuros ou muito claros, vale ficar ligado, porque a qualidade pode não ser a das melhores.
Outro momento que você deve prestar atenção se quiser escolher carnes nobres para churrasco é em relação à gordura do corte. Quanto mais gordura intramuscular — aquela que deixa a carne com aquele aspecto marmorizado — ela tiver, mais macia ela vai ser e melhor será o seu churras.
Agora que você já sabe o que considerar na hora de escolher uma boa carne, é hora de conhecer algumas das peças mais saborosas que você pode comprar. Confira essas dicas!
8 tipos de cortes especiais para churrasco
Chegou o momento de escolher o corte de carne especial que vai arrasar no seu churrasco. Tem opção para todos os gostos, que vão desde os preferidos dos brasileiros, como a picanha, até uma mais sofisticada, como o prime rib. Veja só!
- Picanha
Não dá pra falar de carne de qualidade para churrasco sem mencionar a picanha, não é mesmo? A peça é tão popular que é a primeira opção que vem na cabeça dos brasileiros quando o assunto é um bom assado.
A picanha é um corte cheio de maciez e suculência, a combinação perfeita para uma carne especial ser extremamente saborosa. Ela é extraída da alcatra e conta com bastante marmorização, lembra dela? Então, essa gordura derrete na hora e do preparo e deixa a peça muito suculenta!
- Bife Ancho
Vindo lá da Argentina, o bife ancho é um corte de carne especial que conta com bastante fibra de gordura em toda a sua dimensão. Com isso, você já sabe: seu churrasco está garantido com peças cheias de maciez e muita suculência.
Na hora de temperar, você pode usar só o sal, sem problema nenhum. Mas se quiser uma carne ainda mais caprichada, a melhor opção é usar o tempero chimichurri. Os chefs garantem que o seu bife ancho vai ficar muito mais delicioso assim.
Leia também: Passo a passo de como acender a churrasqueira
- Maminha
Um dos cortes mais em conta é a maminha. Apesar de ser mais tradicional, ela não decepciona no sabor e em toda a sua suculência. A carne é retirada da parte traseira do boi, sendo a parte mais nobre da alcatra.
Para preparar a maminha da forma mais saborosa possível, você deve cortar a carne no sentido contrário das fibras. Assim, além de suculenta, a peça fica ainda mais macia e pronta para ser a estrela do seu churras!
- T-bone
Estamos falando de churrasco brasileiro, mas este corte de carne especial é bem conhecido nos Estados Unidos. Conhecido pelo formato do osso parecer a letra T, a peça tem dois tipos de carne.
De um lado do T-bone, você pode desfrutar da maciez do filé mignon, que vem em um pedaço menor. Do outro lado, você tem uma porção de contrafilé extremamente suculenta. Só fique de olho no seu churrasco para que cada lado seja assado por igual!
- Filé de costela (ribeye cap steak)
Agora vamos falar de cortes nobres de carne para churrasco: o filé de costela, conhecido também como ribeye cap steak. A peça se destaca entre outras carnes do tipo, entregando um sabor diferenciado e suculência de outro mundo.
A maior diferença do filé de costela para outras carnes nobres é que ela é retirada da parte mais macia do boi. O ribeye cap steak vai ser o sucesso do seu churrasco, mas a peça também se destaca na versão cozida, principalmente em picadinhos.
- Prime rib
O prime rib também não podia ficar de fora dessa lista. O corte nobre de carne para churrasco é conhecido pela sua principal característica: o osso. Falando nele, anote a próxima dica!
Na hora de assar, você deve começar pela parte do osso para que o calor seja distribuído por igual. O prime rib também é conhecido como “costela de primeira”. Se uma costela normal já é boa, imagine essa, né?
- Bife de chorizo
O bife de chorizo também é muito popular na Argentina, mas aos poucos vem conquistando os churrasqueiros brasileiros. O corte de carne é retirado do centro do contrafilé, que conta com gordura suficiente para a peça ficar bem suculenta.
Essa capa de gordura fica dos lados do corte, deixando a carne bem macia quando as fibras internas são aquecidas. A melhor dica para preparar um bife de chorizo é deixar a parte de fora bem tostadinha. Não se esqueça que azeite e sal já formam a mistura perfeita para o tempero da carne.
- Short rib
O short rib é um corte especial de carne que vai arrasar no seu churrasco com a galera. Também conhecido como acém com osso, a peça é retirada da parte dianteira do boi.
Com muitas fibras e gordura em todo seu espaço, a carne entrega um sabor incrível e uma textura tão agradável quanto. Sabe aquela peça que você sente que está derretendo na boca? Essa é o short rib!
Como fazer o preparo dos cortes especiais?
O preparo de carnes com cortes especiais para churrasco não tem mistério. Você consegue deixar qualquer peça muito saborosa temperando apenas com sal. Seja sal grosso ou fino, você precisa apenas se lembrar de temperar a carne em temperatura ambiente.
Se quiser incrementar mais o sabor do corte, pode usar ainda chimichurri, como já falei por aqui. Outras opções são pimenta do reino, tomilho e azeite de oliva. Você pode ainda deixar as peças marinando nessas misturas.
Como servir os cortes especiais para churrasco?
Carne assada e breja na mão, chegou a hora do momento mais importante do churras: servir a galera! Aqui a dica é picar as carnes em tiras finas, preservando a gordura e o corte da peça.
Para acompanhar, você pode investir em acompanhamentos tradicionais como vinagrete, arroz, salpicão e ainda o famoso pão de alho. Já para dar aquele sabor especial, a dica é apostar em molhos como o barbecue, o de pimenta e ainda o de jabuticaba, se quiser inovar.
Como nem todo mundo tem o mesmo paladar, a recomendação é servir os molhos em um potinho e deixar que a galera mergulhe a carne neles.
Com o Zé seu churrasco fica ainda melhor!
Agora que você já sabe tudo sobre o preparo de cortes especiais para churrasco e ainda como servir as carnes, chegou a hora de reunir o pessoal para saborear essas delícias. E é claro que um churras combina com uma boa cerveja gelada, não é mesmo?
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