Fazer uma degustação de cerveja pode ser uma experiência incrível! Mas, para isso, vale observar alguns detalhes, como a cor, o aroma, o corpo, a espuma e até mesmo a acidez. Quer aprender a fazer aquela degustação perfeita? Separei umas dicas valiosas, se liga!
Companheira de vários momentos, a cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais amadas do brasileiro. Seja em um churrasco com a galera ou até mesmo em um barzinho com o mozão, ela não faz feio e sempre tem lugar à mesa.
Mais do que uma bebida super refrescante, a breja também tem ganhado espaço entre os especialistas. Não à toa, muitos investem na degustação de cerveja para conhecerem novos sabores e escolherem as melhores.
Só que, para isso dar certo, é preciso seguir alguns passos, como escolher o melhor copo, entender dos ingredientes, entre outros. Que tal aprender mais sobre esse mundo e fazer uma degustação com a galera? Vou te mostrar as principais dicas de degustação de cerveja para que você se torne um verdadeiro sommelier. Bora lá?
Como preparar para uma degustação de cerveja
Antes de começar, vou dar uma dica valiosa: para fazer a prova das cervejas, é importante preparar o ambiente para esse momento. Por isso, elimine todos os odores do local, como cheiro de cigarro, perfume, fritura, incensos.
Fique atento aos utensílios necessários
Uma das técnicas de harmonização de cervejas mais importante consiste em escolher os copos adequados para cada estilo da bebida. As pilsen, por exemplo, casam melhor com os copos lagers, já que eles têm bocas levemente fechadas que concentram a espuma, o que dá mais sabor à cervejinha.
Já as IPAS devem ser bebidas em um copo tulipa, isso porque eles conseguem preservar o sabor e o aroma e são perfeitos para quem gosta de cervejas frutadas.
Mas não são só os copos que importam. Para limpar o paladar entre um teste e outro, você precisa de recipientes com água ou pães brancos, já que eles anulam o sabor anterior. Outros utensílios básicos, mas relevantes, são abridores de garrafa e porta garrafas para manter a temperatura daquelas que já foram abertas.
Técnicas de degustação de cerveja
Indo além, também é importante analisar com atenção algumas técnicas que vão te ajudar a compreender se aquele rótulo é bom ou não e com o que ele combina. Dá uma olhada:
Análise Visual
Muita gente não sabe, mas a cor e o corpo da cerveja dizem muito sobre o seu sabor. Não basta diferenciar as claras (amarelas) das escuras (pretas), é preciso entender alguns detalhes.
As do tipo Pilsen, por exemplo, têm um tom amarelo palha limpo, já as Weiss vão do amarelo palha ao dourado escuro turvo. Essa diferença acontece devido ao tipo de malte que é usado em cada uma delas e também ao grau de torra. Quanto mais torrado o malte for, mais escura a cerveja será. Sacou?
Outra forma de medir a coloração é por meio da escala EBC, que dita regras de controle de qualidade e de segurança alimentar relacionadas à cerveja na Europa.
A escala varia de 1 a 140, sendo o menor número usado para indicar as mais claras e o maior as mais escuras
Análise olfativa
Não é surpresa que o aroma e sabor da cerveja andam juntos, por isso cheirar a breja antes de beber pode mudar a percepção. A dica aqui é sentir o aroma assim que despejar a cerveja no copo, já que muitas notas são voláteis e podem sumir rapidamente. Feito isso, aprecie a brejinha do melhor jeito e escolha as que mais te agradam.
Ah, vale lembrar que entre os aromas, você sentirá notas herbais, florais, condimentadas, frutadas, adocicadas, cítricas e tostadas.
Análise gustativa
Depois de ver e cheirar, chegou a hora de sentir o gosto. Para fazer essa análise final, coloque um pouco do líquido na boca (cerca de 50 ml) e tente sentir todos os sabores presentes.
O que você sente no seu paladar? Beba um pouco e tente identificar a densidade dela, qual a característica predominante (amargo, doce, azedo) e o grau de refrescância.
Explorando o aroma da cerveja
Se liga, o aroma é parte fundamental da cerveja e de qualquer bebida alcoólica. Por isso, para descobrir e entender os diferentes tipos de cerveja também é preciso sentir o cheiro.
Os aromas podem ter efeitos calmantes ou estimulantes sobre o nosso corpo, sabia? Veja o exemplo do lúpulo; ele é um ingrediente-chave na produção da bebida e contém compostos como o mirceno que ajudam a relaxar e a promover a sensação de bem-estar.
É claro que cada rótulo tem um cheiro diferente a depender da maneira como foi fabricado, mas, em geral, a classificação acontece dessa maneira:
- Aromas Cítricos: são revigorantes e ajudam a melhorar o astral. Encontrados nas Pale Ales e IPAs.
- Aromas de Malte Torrado: ajudam a trazer a sensação de conforto e segurança. O cheiro se assemelha ao do café e chocolate, e é encontrado nas Porters e Stouts.
- Aromas Florais: tem efeito calmante e lembra o aroma de flores como lavanda e camomila. Encontrado em cervejas variadas.
- Aromas de Ervas e Especiarias: o cheiro lembra as cervejas frutadas que, em sua maioria, são refrescantes e ideais para serem bebidas no verão. Alguns ingredientes presentes nelas são gengibre e capim-limão.
Avaliação do sabor na degustação de cerveja
Para analisar o sabor da breja, alguns pontos merecem atenção. Um deles é analisar o retrogosto, ou seja, aquele sabor e sensação que fica na boca após ter engolido o líquido.
Preste atenção à sensorialidade da cerveja e tente descobrir se depois de beber você percebe que o líquido se parece mais com uma água, ou seja, tem pouco gás ou com um refrigerante, com muito gás. Além disso, qual gosto prevaleceu no seu paladar? O amargo, o doce ou o frutado?
Doçura
Algumas cervejas podem ser mais amargas, o que nem sempre agrada todo mundo. É comum encontrar pessoas que falam que gostam de beber drinks de frutas, mas não bebem cerveja.
Para elas, e para todos aqueles que gostam de cervas mais doces, a dica é investir nas frutadas, já que elas são refrescantes e preservam um pouco do aroma e do sabor da fruta que foi usada. Também existem algumas com sabor de mel, como a Colorado Appia.
Amargor
O amargor da cerveja vem do lúpulo, uma planta importantíssima no processo de fabricação.
Cada breja leva um diferente tipo de lúpulo, sendo que as diferentes espécies têm quantidades distintas de ácidos, que podem depender do local do plantio e da idade delas. Um exemplo de cerveja amarga e deliciosa é a Krug German Pilsner.
Acidez
Em relação à acidez, quem determina esse fator são o ácido lático e acético, mas vários fatores podem influenciar como a interação entre o malte e a água durante a brassagem e também a fermentação dos demais componentes. Note que quanto mais baixo for o pH, mais ácida será a cerveja, beleza?
Como avaliar a aparência da cerveja
Analisando os aspectos mais técnicos na hora de avaliar a cervejinha, três pontos devem ser olhados. Veja:
- Cor
A olho nu não é tão simples diferenciar uma cerveja da outra, mas é claro que a escala de EBC pode ajudar. No entanto, as fábricas costumam medir a coloração por meio da escala SRM ou Standard Reference Method. Ela ajuda a manter a padronização das cervejas produzidas em grandes quantidades e manter o controle de qualidade.
Na SRM, os líquidos recebem números diferentes, variando de 2 a 40+, sendo dois as mais claras e 40+ as mais escuras. Para fazer essa medição é usado um objeto chamado espectrofotômetro, que analisa a absorção de luz a 430 nm por meio de um centímetro de cerveja.
- Transparência
Muita gente acha que quanto mais transparente for uma cerveja, mais saudável ela será — mas isso é um mito. O que define a transparência é apenas sólidos em suspensão, principalmente de restos das hifas de leveduras. Cervejas mais comerciais como a Brahma e a Skol costumam ser menos opacas.
- Formação de espuma
Por último, mas não menos importante, chegou o momento da espuma! De modo geral, o colarinho serve para manter a temperatura da cerveja, e assim como o próprio líquido irá variar entre os mais encorpados e os mais ralos. Quanto mais denso o líquido, mais saboroso ela é.
Outros fatores que influenciam são o teor de proteínas (quanto maior, mais qualidade), a quantidade de alfa ácidos (quanto maior, mais espuma) e carbonatação (CO2) (quanto maior, mais espuma).
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Curtiu as dicas? Depois de aprender um pouco mais sobre técnicas e fatores importantes para fazer uma degustação com a galera, chegou a hora da parte mais importante: escolher quais cervejas você vai experimentar.
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*Beba com moderação. Aplicativo e site proibidos para menores de 18 anos. Se beber, não dirija
