Antes de acender a grelha e chamar a galera para comer, que tal escolher carnes macias que vão fazer o seu churrasco ficar ainda melhor? São várias opções, desde as mais nobres como a picanha, até as mais versáteis e baratas como a costela.
Não tem nada melhor do que reunir os amigos, a família e o mozão para um churrasco em casa, não é mesmo? Só que além de cerveja gelada, drinks gostosos e música boa, é preciso pensar também na comida.
E para escolher carnes macias para churrasco você deve prestar atenção nos melhores cortes e investir em temperos que geralmente façam a diferença. Eu te ensino as melhores dicas neste artigo!
Por que a maciez da carne é importante?
Não é difícil entender porque uma carne macia é muito melhor do que aquelas duras, não é mesmo?
Primeiro que a sensação ao mastigar uma se torna mais agradável, segundo que carnes mais macias retém mais sucos naturais, o que faz com que elas sejam suculentas e tenham um sabor mais agradável.Além disso, elas são mais fáceis de assar.
Para saber se uma peça é macia ou não fique de olho nestas dicas:
- Se for carne de boi, prefira as mais vermelhas, sem pontos escuros ou manchas brancas
- Se for de porco, ela tem que ter a consistência firme e não pode ser pegajosa
- As de frango não costumam ser duras, mas vale investir nas mais novas.
Principais tipos de carnes macias para churrasco
Conheça agora algumas opções que farão seu churrasco ser nota 10!
1. Picanha
Queridinha do churrasco, a picanha é uma das carnes mais nobres e também uma das mais suculentas. Ela tem um sabor marcante e uma capa de gordura que faz toda diferença no sabor.
Esse, aliás, é um detalhe que você precisa ficar atento: a tal gordura deve ter aparência uniforme, sem furos ou manchas. Isso garante que a peça está nova, foi bem manuseada e limpa.
Quanto à carne, o ideal é que ela tenha de 3 a 4 centímetros de altura (algo em torno de 2 a 3 dedos) e seja temperada com sal grosso. Na hora de ir para o espeto, coloque ela em formato de U e gire conforme for ficando dourada.
Ah, também é importante ter atenção à temperatura da brasa: se for quiser uma picanha suculenta e mal passada, o ideal é deixar o fogo entre 50º e 55º.
2. Maminha
Agora se você quer descobrir tipos de carnes macias para churrasco, mas prefere economizar um pouquinho, a dica é apostar na maminha!
Ela é um tipo de corte retirado da alcatra — aquela parte traseira do boi — e por ser vizinha da picanha também tem uma capa de gordura considerável, e que não deve ser tirada na hora de levar para a brasa.
Assim como sua “prima rica”, ela também tem sabor marcante, textura macia, é bem suculenta e pode ser preparada de diferentes formas.
Se você quiser levar à brasa no churrasco, a dica é não deixar ela ficar muito tempo no fogo, pois por ser bem macia fica tostada rapidinho. Na hora de preparar, vale apostar no sal grosso, no chimichurri e em ervas finas para dar um sabor especial.
3. Costela bovina
Outra carne bem popular nos churrascos brasileiros é a costela. Ela é saborosa, tem uma capa de gordura considerável, mas ao contrário das opções acima exige mais atenção no preparo.
Primeiro é preciso entender qual tipo de costela você está levando para casa. A Costela Ripa, por exemplo, é uma ótima opção macia e é uma carne considerada mais nobre.
Só que na hora de preparar a peça é necessário atenção a alguns truques para carnes macias no churrasco. Primeiro, deixe a costela marinando durante um tempo. Você pode escolher deixar ela no óleo, vinagre, suco cítrico, ervas ou especiarias.
Na hora de levar ao fogo, prefira o cozimento lento e indireto, ou seja, não coloque a carne diretamente sobre as chamas, mas sim ao lado delas. Isso permite que as fibras musculares se quebrem devagar e a peça vá ficando cada vez mais macia. E por falar nisso, a chama deve estar em uma temperatura média para não queimar e nem tostar a parte de fora da carne.
Já assou? Agora retire ela da churrasqueira e preste atenção, pois entre os segredos para uma carne macia no churrasco, um faz toda a diferença: envolver a peça em papel alumínio para ajudar no amolecimento. Você ainda pode adicionar um pouco de líquido, como suco de maçã ou caldo de carne, antes de embrulhar para ajudar a manter a umidade.
Outras opções de carnes deliciosas
Além das três principais carnes para churrasco, existem outras opções que também fazem bonito nas grelhas, são macias e, felizmente, são mais baratas. Quer saber quais? Então, confira abaixo!
4. Fraldinha
A fraldinha é a opção perfeita para quem gosta de carnes macias e leves. Ela é feita de um corte pequeno na parte lateral do abdômen do boi, tem fibras longas, um sabor suave e baixa concentração de gordura — opção perfeita para quem aposta no estilo de vida fitness ou para aqueles que só não gostam de comer gordura mesmo.
Por ser bem macia, ela também não precisa ficar muito tempo no fogo e pode ser temperada com ervas finas, pimenta do reino, alho, azeite de oliva e até mesmo sal grosso, mas cuidado para não salgá-la, ok?
5. Alcatra
Agora chegou a hora de falar de uma das carnes mais versáteis do churrasco, a alcatra. Macia e sem gordura ela pode ser levada ao fogo inteira ou em fatias grossas.
E na hora de preparar a sua, fique de olho nessas dicas para deixar a carne macia no churrasco; escolha um corte de qualidade, deixe ela marinando em um molho para amaciar — aqui pode ser vinagre, suco de frutas cítricas ou molho de ervas —, corte em fatias finas e na hora de cortar os pedaços, corte contra as fibras musculares.
Como fazer carne macia no churrasco?
Além de escolher os melhores, existem outras dicas que podem te ajudar a garantir que a carne do seu churras ficará macia e fará sucesso com a galera.
Uma delas é marinar bem, pois isso realça o sabor e ajuda a deixar as fibras da carne mais “molinhas”, outra é sempre (sempre mesmo!) usar boas facas e cortar a peça no sentido contrário ao das fibras. Não deixar ela tempo demais na churrasqueira também evita que ela fique esturricada e com aquele sabor amargo.
Mas se ainda precisar de uma forcinha, você pode recorrer àquele martelinho de bater bife e também aos amaciadores, máquinas criadas especificamente para a função de tornar a peça mais macia. O funcionamento é simples: são feitas perfurações por meio de um rolo de navalhas que ajudam a quebrar as fibras da carne e, assim, deixar ela mais macia.
Por fim, você também pode investir nos amaciantes naturais, como as frutas cítricas (limão, abacaxi, laranja, etc.) e nos industrializados como o vinagre. Para usar é bem simples, basta bater as frutas com água no liquidificador e deixar a carne imersa nessa mistura por algumas horinhas.
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Agora que você já sabe quais são as carnes macias para churrasco, ficou muito mais fácil reunir a galera para assar uma carninha, não é verdade?
Mas antes de sair convidando todo mundo, fique atento a algumas dicas de como fazer um churras legal com a galera: invista na cerveja gelada, mas também aposte na cachaça para uma boa caipirinha e, claro, além da carne não se esqueça dos petiscos para forrar o estômago.
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